La cuisine de Vindy

Cette recette est en grande partie inspirée de la recette de cookies au chocolat et noix de pécan de Cyril Lignac. J'ai changé les dosages de sucre (préférence personnelle) et j'ai remplacé les noix de pécan par des noix fraîches.

Pour 15 à 20 cookies:

-100 g de beurre mou
-100 g de cassonnade (j'utilise la "poudre à Maurice" de chez Daddy)
-80 g de sucre en poudre
-1 oeuf
-1 pincée de sel
-220 g de farine
-Une plaquette de chocolat à pâtisser au lait (j'utilise celui de la marque Nestlé "Nestlé dessert lait")
-Une dizaine de noix fraîches (ou plus, ou moins, selon votre goût)

Préparation:

Préchauffer votre four à 180°C, de préférence en chaleur tournante. Si vous ne disposez que d'un petit four électrique avec des résistances, veillez à ce que vos cookies ne crament pas sur le dessus avant de cuire, quitte à baisser un peu la température.

Décortiquer les noix et les casser en morceaux grossiers. 
Prendre la plaquette de chocolat et la casser en respectant les morceaux prédécoupés, puis casser chaque morceau en deux (si besoin avec un couteau) de manière à avoir de gros chunks. Personnellement, je n'utilise pas la plaquette au complet mais seulement les 3/4. Ceci dit, si vous êtes gourmands, vous pouvez tout mettre.

Réserver.

Dans un saladier, travailler le beurre mou avec une fourchette pour en faire une pommade.

Ajouter les sucres et travailler de nouveau avec la fourchette pour rendre le mélange homogène.

Ajouter l'oeuf et travailler de la même manière que précédemment.

A ce moment de la préparation, votre pâte est liquide. C'est ce moment que je choisis pour ajouter les noix et les chunks de chocolat car je trouve que cela permet de répartir ces derniers de manière plus homogène dans la pâte.

Ajouter donc les chunks de chocolat et les morceaux de noix et mélanger.

Ajouter toute la farine et la pincée de sel et mélanger de nouveau.

Votre pâte sera collante mais elle doit se tenir. Pour être plus claire, lorsque vous formez une boule pour la façonner en cookie et que vous la déposez sur votre plaque, votre pâte ne doit pas s'étaler mais rester en forme. Si elle s'étale, ajouter un peu de farine et bien mélanger. Normalement, si vous respectez bien les dosages, vous n'aurez pas à remettre de farine (à moins que vous n'utilisiez des gros oeufs).

Avec une grosse cuillère, former des boules de pâtes et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Je vous recommande de ne pas les déposer sur une grille. En effet, la pâte étant molle et s'étalant un peu à la cuisson, vous risqueriez de vous retrouver avec des cookies qui "tombent" en emportant le papier sulfurisé avec eux (et là bonjour le bordel pour rattraper le coup). Préférez donc une surface lisse.
En ce qui concerne la taille des boules de pâtes, je les fais plutôt épaisses car j'aime les cookies bien épais qui sont croustillants sur le dessus et moelleux dedans. Vous pouvez bien sûr faire des petites boules mais dans ce cas, sachez que vos cookies cuiront plus vite mais aussi et surtout qu'ils auront tendance à être très croustillants et donc à durcir plus vite.

Enfourner et faire cuire 15 à 20 minutes (selon la taille de vos cookies et la puissance de votre four).

En fin de cuisson, sortir les cookies et les laisser refroidir sur la feuille de papier sulfurisé (vous pouvez cette fois ci les poser sur une grille). 

Je conserve ces cookies dans un tupperware auquel j'ajoute un peu d'aluminium. Evitez de les laisser à l'air libre, ils risqueraient de durcir très vite.

Pour finir, régalez-vous!

Aujourd'hui, je partage avec vous la recette de mon boeuf bourguignon, celle que je préfère de toutes les recettes que j'ai déjà pu tester ou goûter.

Ce que je n'aime pas dans les boeufs bouguignon que je mange chez les autres, en général, c'est le côté un peu visqueux/épais de la sauce. J'aime que la sauce dans le boeuf bouguignon soit tout juste épaissie et qu'elle reste plutôt fluide. Vous allez sûrement me dire que la sauce du bourguignon est plutôt épaisse normalement, mais voilà moi, je n'aime pas ça.

En clair, si vous cherchez une recette de boeuf bourguignon plutôt traditionnelle avec la sauce bien épaisse qui ne bouge quasiment pas de l'assiette quand on la bouge, passez votre chemin :p

Ma recette est très largement inspirée de celle du blog de Eryn. Au fil de mes tests, j'ai changé deux ou trois choses, mais dans l'ensemble cela reste la même recette.

Ingrédients pour 4 personnes environ:

-1kg de viande de boeuf à bourguignon
-1 botte d'oignons blancs
-1 oignon jaune
-1/2 bouteille de vin rouge (j'utilise du Bordeaux)
-1 cube de bouillon de boeuf
-2 carottes
-Huile d'olive
-200 g de lardons fumés (ou poitrine)
-Sel, poivre

Préparation:

Commencer par dégraisser la viande au couteau. Lors de cette étape, si vos morceaux sont beaux, vous devriez ne pas passer trop de temps dessus. Si vous avez en revanche  la malchance de tomber sur des morceaux où le gras est très présent, vous allez sûrement y passer pas mal de temps.

Couper la viande en cubes plus ou moins gros selon votre préférence (perso je coupe des cubes qui sont assez gros pour ne pas cuire trop vite et assez petits pour ne pas avoir à être redécoupés lors du service).

Peler et émincer l'oignon, éplucher les carottes et les couper en lamelles.

Dans une grande casserole, mettre de l'huile d'olive et faire chauffer.
Mettre les carottes, l'oignon et les lardons à dorer ensemble, à feu moyen, en veillant à ce que les oignons ne brûlent pas.

Pendant ce temps, préparer un bol de bouillon avec le cube de bouillon de boeuf et de l'eau bouillante.

Une fois le tout bien doré, réserver et saisir la viande à feu vif.

Une fois la viande bien dorée sur toutes les faces, ajouter le mélange oignons, lardons et carottes et baisser le feu. 

Mouiller avec le bouillon de boeuf, bien mélanger.
Ajouter la 1/2 bouteille de vin rouge.
Saler et poivrer à votre convenance.

Couvrir et laisser mijoter au moins 2 heures, pour que la viande ait bien le temps de s'attendrir, à feu moyen.

Peler quelques oignons grelots et les ajouter 15 minutes avant la fin de la cuisson, en les laissant entiers.

Une fois la cuisson terminée, si vous constatez que votre sauce est trop liquide, diluez une cuillère à soupe de maïzena dans un verre d'eau froide (cette information est importante car si vous versez la maïzena directement dans la sauce chaude, elle ne se diluera pas et vous fera de jolis petits grumeaux impossibles à délayer). Verser le verre de maïzena dilué dans la sauce et mélanger.

Servir bien chaud avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur.

Une petite recette hivernale bidouillée au coin du feu de la plaque électrique, après avoir acheté un filet mignon dont je ne savais pas vraiment quoi faire.

J'avais déjà ma petite idée, je vous rassure: une sauce à la moutarde avec un peu de crème, mais surtout, du vin blanc. Une recette mijotée, avec des carottes, des oignons, une recette gourmande mais digeste.

Après avoir regardé ça et là les temps et modes de cuisson, j'ai fini par choisir le mode "casserole".

La dinde, vous le savez, est une viande assez sèche à qui la cuisson ne réussit pas très bien sans sauce (à mon humble avis, mais je ne suis pas chef). Quand je cuisine de la dinde, je l'accompagne toujours ou presque de crème, sans quoi je ne me régale pas parce que je trouve cela trop sec.

La recette, pour 2/3 personnes:

-Un filet mignon de dinde de 750g environ
-Un oignon
-Une échalotte
-Une gousse d'ail
-Une carotte (ou deux petites)
-20cl de vin blanc
-Un demi cube de bouillon de poule
-15cl de crème fraîche entière (vous pouvez utiliser de la crème fraîche légère, mais perso, je ne suis pas fan)
-3 cuillères à soupe de moutarde mi-forte
-Un peu de beurre

Dans une casserole à fond épais, faire fondre un peu de beurre et y faire revenir l'oignon, l'échalotte, l'ail et la carotte coupée en rondelles.

Prendre le demi cube de bouillon et l'effriter dans la casserole.

Ajouter la viande et la saisir afin qu'elle soit bien dorée des deux côtés.

Baisser le feu, ajouter un grand verre d'eau et laisser mijoter environ 30 minutes à couvert (vérifier qu'il reste toujours un peu d'eau et ajouter si besoin en cours de cuisson, sans oublier de retourner la viande régulièrement pour qu'elle s'imprègne bien).

Passées les 30 minutes, mélanger ensemble la moutarde et le vin blanc jusqu'à obtenir un mélange homogène, ajouter la crème fraîche, remuer, et verser sur le reste de jus de cuisson.

Faire mijoter une bonne dizaine de minutes, jusqu'à ce que l'alcool soit évaporé complètement et que votre sauce s'épaississe un peu.

Servez avec du riz basmati.

Bon appétit!

En ce dimanche pluvieux et (enfin) automnal, j'ai fait appel à une recette "traditionnelle" qui se fait beaucoup dans le nord (bien que je trouve la recette plutôt méditerranéenne au niveau des ingrédients).

Une bonne petite tarte au thon, légère et fine, avec quelques rondelles de tomates sur le dessus pour lui donner un petit peu d'acidité et de couleur!

Vous allez voir, la recette est très simple, et très rapide à réaliser. Des ingrédients de base, quelques minutes de votre temps et le tour est joué!

Pour un moule de 24 cm de diamètre:

-Une petite tomate
-Une boîte de thon au naturel (200g non égoutté)
-Un peu crème liquide
-Un oeuf
-150g de farine
-75g de beurre
-Moutarde
-Sel
-Poivre

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec 10cl d'eau.
Lorsque le beurre est intégralement fondu, le verser directement dans un saladier contenant la farine. Tourner à la cuillère en bois, la pâte se forme toute seule.

Former une boule et étaler directement la pâte tiède dans un moule à tarte préalablement beurré.
Piquer le fond, réserver.

Égoutter le thon et le verser dans un bol. A l'aide d'une fourchette, l'émietter.
Ajouter un peu de crème liquide pour rendre l'appareil plus onctueux (j'ai du mettre à peu près deux à trois cuillères à soupe).
Dans un récipient, battre l'oeuf à la fourchette et en ajouter la moitié à la préparation thon-crème.

Bien mélanger et poivrer à convenance.

Etaler une fine couche de moutarde sur le fond de tarte non cuit. Etaler au dessus la préparation au thon en étalant finement et de manière régulière. Ajouter sur le dessus quelques rondelles de tomates fines.

Cuire 30 minutes à 180°C.

Déguster tiède avec de la salade, ou nature!

Rentrée trempée et frigorifiée d'une virée courses sous la pluie sans parapluie, des pommes et une tarte brisée dans les sacs, j'ai eu une soudaine envie de quelque chose qui soit à la fois fruité et.. épicé. Une sorte de mélange de fraîcheur et de douceur chaude.

Quoi de mieux pour cela qu'une tarte aux pommes sous-couchées d'une savoureuse crème à la cannelle?

J'ai longtemps hésité sur la cuisson.. cuire à blanc ou pas? Finalement j'ai opté pour une pré-cuisson à blanc suivi d'une cuisson pommes+crème. J'ai souvent été déçue par la texture de la pâte en cuisant tout en même temps, qui a tendance à s'imprégner du jus des pommes et cuire mollement. J'ai donc joué la sécurité.

La crème à la cannelle, quant à elle, n'est rien d'autre qu'une crème pâtissière dont j'ai remplacé la vanille par la cannelle. Il fallait y penser comme dirait l'autre.

Pour la pâte:
J'ai choisi une pâte brisée pour tartes toute faite. Vous pouvez aussi utiliser une pâte sablée ou feuilletée, au goût de chacun. Personnellement, je pensais que le rendu serait sûrement un peu trop lourd en utilisant une tarte sablée pur beurre, d'où mon choix. Vous pouvez la faire vous-même, il y a de très bonnes recettes sur le net.

Pour la crème pâtissière à la cannelle:

- 500 ml de lait
- 4 jaunes d'œuf
- 100 g de sucre
- 60 g de farine
- 2 cc de cannelle moulue ou 1 bâton de cannelle

Pour le montage:

- 3 belles pommes
- Un peu de cannelle en poudre

Sortez votre rouleau de pâte du réfrigérateur au moins 10 minutes avant de le dérouler.

Étalez votre pâte dans un moule, piquez avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Personnellement, j'enlève le papier sulfurisé et beurre mon moule avant d'y mettre la pâte et de bien coller les bords sur le moule, ceci pour éviter qu'ils ne roulent vers l'intérieur à la cuisson.

Cuire à blanc pour 10 minutes à 180°C, départ de cuisson four froid.

Pendant ce temps, préparez votre crème pâtissière.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre. Battez aux fouets électriques jusqu'à ce que la préparation mousse et blanchisse.

Incorporez délicatement la farine. Mélangez bien.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la cannelle. Dès l'ébullition, retirez du feu et versez-y en une seule fois la préparation aux œufs en remuant au fouet.
Bien mélanger en fouettant.

Remettre sur feu moyen et cuire environ 3 minutes, en ne cessant jamais de fouetter, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Prenez garde à ce qu'elle ne brûle pas dans le fond (c'est pourquoi il est important de ne jamais cesser de remuer).
Réservez.

Épluchez, épépinez et coupez les pommes en lamelles régulières.

Versez la crème pâtissière à la cannelle sur le fond de tarte en égalisant bien. Disposez les lamelles de pommes de manière régulière, en commençant de l'extérieur vers l'intérieur, en rosace. Si vous voyez des espaces, rajoutez des pommes, ou, comme moi, nappez négligemment de crème pâtissière, en suivant les contours des pommes.

Saupoudrez légèrement de cannelle moulue.

Enfournez 20 minutes à 180°C.

A la sortie du four, laisser refroidir complètement avant découpage.

J'ai été agréablement surprise par la saveur de la crème pâtissière à la cannelle... c'est un régal. De plus, sa couleur rosée donne un bel esthétisme à la tarte, lorsqu'on en met un peu sur les pommes.
Vous vous en doutez, la crème cannelle se marie à merveille avec les pommes. Je vous conseille de la laisser à température ambiante plutôt que de la refroidir au frigo. Encore un peu tiède, elle est tout simplement succulente.

Samedi dernier, alors qu'on voulait faire un dîner "spécial", on a cherché une recette de dessert sur le net qui nous tentait.
"Il" est tombé après recherche sur une recette de tarte aux noix qui nous tentait bien tous les deux. Je suis partie de la base de la tarte aux noix qu'on trouve sur ce site. Et j'ai modifié plusieurs choses, tant et si bien qu'au final la recette n'est plus vraiment la même. Je me devais tout de même citer l'inspiration :p

J'ai notamment préféré une pâte sablée à une pâte brisée, et ai réduit les proportions pour la préparation au sucre roux et aux œufs, qui était bien trop volumineuse pour mon moule... cela aurait soit débordé de partout, soit trop caché le goût de la noix. J'ai modifié aussi la cuisson, qui, à la première tentative, m'avait valu une tarte brûlée sur le dessus.

Au final, cette tarte est vraiment, vraiment bonne... la consistance ressemble à celle d'une tarte au citron, morceaux de noix mis à part.

(Selon "lui", on ne sent malgré tout pas assez le goût de noix, alors que selon moi si... donc si vous aimez vraiment beaucoup le goût de noix, vous pouvez aisément monter jusqu'à 200 g :p)

Pour un moule à tarte de Ø 23 à 25 cm :

- 1 pâte sablée
- 2 œufs
- 120 g de sucre roux
- 25 g de beurre fondu
- 1 cc d'extrait de vanille liquide (ou de poudre de gousses sucrées)
- 1 CS de farine
- 100 à 150 g de noix mixées grossièrement + 1 ou 2 cerneaux pour la déco.

Faire cuire à blanc la pâte sablée dans le moule, pendant à peine 10 minutes à 180°C. (Vous pouvez la prendre toute faite, ou en préparer une. Personnellement, j'utilise cette recette. Elle tient bien à la cuisson et ne se détache pas en mille morceaux quand on la coupe)

Dans un saladier, mélanger d'abord les œufs et le sucre, homogénéiser. Ajouter ensuite le beurre, la vanille, et pour finir une cuillère à soupe de farine (la préparation tient mieux à la cuisson).

Hacher grossièrement les noix pour en faire une poudre qui contiendra de manière irrégulière quelques morceaux de noix. Il ne faut pas qu'il y en ait trop cependant, et il préférable d'avoir plus de poudre que de morceaux, pour l'aspect de la tarte et sa découpe. La poudre se mélange ainsi à la cuisson à la préparation liquide, et c'est vraiment un délice :)

Répartir la poudre sur le fond de la tarte, en tassant bien. Ajouter délicatement la préparation liquide. Mettre un ou deux cerneaux de noix sur le milieu de la tarte pour la déco.

Mettre à cuire à 180°C jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée (environ 10-15 minutes). Poursuivez ensuite la cuisson 10 minutes à 200°C en disposant une feuille de papier aluminium piquée de deux-trois trous au couteau. Cette étape est importante si vous ne voulez pas vous retrouver avec au mieux, les bords de la tarte brûlés, au pire, tout le dessus de la tarte...

Cette tarte se déguste tiède ou à température ambiante. Au frigo, elle a tendance à perdre de sa saveur. Elle est meilleure le lendemain, restée à température ambiante, recouverte d'une feuille de papier alu pour ne pas qu'elle sèche :)

A la lettre, ou presque.. Au lieu des pommes et poires utilisées par l'auteur de la recette, à savoir Eryn, j'ai utilisé des nectarines blanches, fermes mais sucrées. Si on les prend trop mûres, elles risquent de donner au gâteau un aspect "bouillie de pêches", ce serait sûrement très bon au goût mais à l'aspect.. bref :p

Je voulais diviser les proportions, de peur qu'il y en ait trop pour mon petit plat à gratin. Puis en commençant à faire la pâte et avec seulement 3 nectarines, je me suis quand-même rendue compte qu'il y aurait trop de nectarines par rapport à la pâte.. donc j'ai fait les proportions normales qui sont tout à fait correctes. On peut découper 6 belles parts dedans.

Ingrédients:

- 3 belles nectarines (ou 4 petites) blanches ou jaunes, on peut même choisir des pêches, à condition qu'elles soient assez fermes pour tenir à la cuisson.
- 10 cl de lait
- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 càs d'arôme vanille
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C.
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse. Ajouter alors le beurre préalablement fondu, le lait et l'arôme vanille. Fouetter de nouveau. Ajouter le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.

Laver, peler et dénoyauter les nectarines, et les couper en tranches régulières. Si vous avez une mandoline, cela est plus pratique et le rendu est plus esthétique, moi j'ai coupé comme j'ai pu avec un bon vieux couteau :p
Au fur et à mesure, les jeter dans le saladier, en remuant pour les imbiber de pâte.

Beurrer et fariner un moule (ici, un moule de 16*25). Verser la pâte délicatement et lisser les fruits pour les répartir de manière à ce qu'ils se chevauchent, et forment une sorte de millefeuille de fruits après la cuisson.

Enfourner pour 35 minutes à 200°C. Laisser tiédir dans le moule, saupoudrez de sucre glace, ou pas!

Ce gâteau est vraiment très léger et très digeste, mais il est aussi et surtout très, très fondant. C'est un véritable régal. Il peut se réaliser avec des pommes et des poires, comme Eryn, ou avec seulement des poires, ou seulement des pommes ou... libre à vous, vous l'aurez compris, de l'agrémenter selon vos envies et vos préférences. Il faut évidemment choisir un fruit qui tient bien à la cuisson.

Voilà un de mes petits péchés mignons favori: les chouquettes!

Ces délicieux petits choux sucrés agrémentés de morceaux de sucre sont juste un vrai régal. Qui plus est, ils se mangent "comme des petits pains" et sont plutôt rapides à réaliser.

Mes proportions sont moyennes, j'ai réalisé 26 belles chouquettes avec. Nous n'étions que 2 à en manger et nous faisons attention à notre ligne, si j'en avais fait 40, croyez-moi qu'il n'en serait pas resté une seule!

Pour environ 25 belles chouquettes:

-75 g de farine
-50 g de beurre
-2 œufs
-120 ml d'eau
-Environ 30 g de sucre
-Une pincée de sel
-Du sucre perlé (à défaut, comme moi, du sucre en carrés réduits en morceaux)

Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et la pincée de sel.

Portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez immédiatement la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Ajoutez alors un à un les œufs. N'essayez surtout pas de tous les mettre en même temps (surtout si vous doublez les doses!) : vous vous en sortiriez très difficilement.
Mélangez chaque œuf à la pâte jusqu'à ce que celle-ci forme à nouveau une boule.

Préchauffez votre four à 200°C.

Sur une plaque de cuisson huilée, ou une grille recouverte de papier sulfurisé, dressez vos choux à la cuillère, en disposant des petits tas bien espacés (ils gonflent à la cuisson).
Saupoudrez chaque chouquette de sucre perlé (ou de morceaux de sucre) en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Enfournez pour 20 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir sur la grille puis décollez délicatement.

Vous obtenez ainsi de délicieuses et belles chouquettes :)

Il m'a pris une envie, la semaine dernière. Une envie irrépressible. J'avais en tête l'image de petits pains à la cannelle tout chauds et fondants, à peine sortis du four et recouverts d'un glaçage onctueux. Je me voyais croquer dedans à pleines dents et ressentir un plaisir ineffable à sentir le moelleux du petit pain, la saveur de la cannelle et la douceur du glaçage... Hmmmm!

Ni une ni deux, je suis partie à la recherche internautique d'une recette qui ressemblerait de près ou de loin (mais surtout de près) à ces Cinnamon rolls qu'on trouve aux États Unis.

Je ne vous explique pas l'odeur que ces petits pains laissent dans votre maison.. c'est limite un parfum d'intérieur naturel :D Sans parler du "salivage" intensif qu'ils font naître dès que l'odeur vient vous chatouiller les narines...

Au fil de ma pérégrination j'ai fini par en trouver une qui m'avait l'air par mal, sur un forum dont je ne me souviens malheureusement plus du nom. J'aurais voulu rendre honneur à ma bienfaisante cuisinière, qui m'a permis de mettre mes désirs en ordre.. m'enfin, de mémoire je crois que c'était sur Supertoinette.

Je suis donc partie de sa recette et j'ai adapté mes proportions:

Avec ces ingrédients, j'ai réalisé environ 25 roulés:

Pour la pâte:
- 20cl de lait
- 50g de beurre
- Environ 400 g de farine T55
- 60 grammes de sucre en poudre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 oeuf

Pour le fourrage:
- 50 g de beurre fondu (on peut utiliser de la margarine si on le souhaite)
- 100 g de vergeoise blonde ou brune
- 2 à 3 cc de cannelle

Pour le glaçage:
- 115 g de sucre glace
- 0,5 cc de vanille
- 20g de beurre fondu

Préparation:

DIssoudre la levure dans un peu d'eau chaude et laisser reposer 10 minutes.

Faire tiédir le lait avec le beurre dans une casserole.
Dans un saladier, mélanger le liquide tiède, 145 g de farine, le sucre, le sel, la levure et l'oeuf.
Battre la pâte au mixer 2 min jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés, puis battre encore 2 minutes à vitesse moyenne.
Avec la main, rajouter de la farine, jusqu'à ce que la pâte soit souple mais pas trop collante (n'hésitez surtout pas à dépasser les 400 g si vous sentez que votre pâte est trop humide)

Poser la pâte dans un saladier beurré, puis la retourner de façon à ce qu'elle soit beurrée sur les deux faces.
Couvrir avec un torchon et laisser poser 45 à 60 min.

Frapper la pâte sur une surface farinée, puis l'étendre sur un rectangle d'environ 46 cm de long par 38 cm de large.

Garnissage:

Avec un pinceau, étendre le beurre sur le rectangle en laissant une bande d'environ 1 cm sur la longueur haute.
Mélanger la vergeoise et la cannelle.
Etendre sur la surface beurrée (ne pas hésiter à tout mettre)

Façonnage:

Rouler la pâte en la ramenant vers vous, de façon à ce que la bande non beurrée se retrouve sur le dessous.
Couper le rouleau en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.
Placer dans un moule beurré. Pour une meilleures conservation, je vous conseille de ne pas hésiter à les faire se toucher (ne pas trop les espacer donc). Les roulés gonflent beaucoup à la cuisson.
Couvrez d'un torchon et laissez reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C
Enfourner pour environ 20/25 minutes.

Glaçage:

Mélanger le sucre glace, la vanille, le beurre fondu et un peu de lait jusqu'à obtenir un mélange épais mais coulant.

Verser sur les cinnamon rolls tièdes à la cuillère, en faisant des dessins.

Image encore un peu médiocre, faute d'apn non rechargé.. et je n'ai même pas eu le temps d'en prendre une lorsqu'ils étaient glacés :D

Une nouvelle petite recette, adaptée des fameux fondants aux épices et au rhum de Martha Stewart que j'ai découverts et testés récemment. Sur la base des ingrédients de ces petits fondants, j'ai modifié la teneur en sucre et le temps de cuisson afin de les rendre croquants et légèrement caramélisés, ce qui leur confère un goût très proche des fameux Speculoos, avec une note de rhum supplémentaire et un peu moins de sucre (ce qui ne les rend que meilleurs).

Croquants Cannelle

Pour 25 à 30 petits croquants:

- 125 grammes de farine
- Environ 50 g de sucre semoule
- 80 g de beurre mou
- 35 à 40 ml de Rhum Ambré
- 1cc de vanille (gousses en poudre pour ma part)
- 1cc de cannelle
- 1cc de muscade


Dans un saladier, mélanger la farine avec les épices sèches (cannelle, muscade et vanille pour ma part. Si vous choisissez de l'extrait de vanille liquide, ajoutez-le plutôt en même temps que le rhum).

Dans un récipient à part, mélanger le beurre mou et le sucre et "crémer" l'ensemble. Il s'agira de bien fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'une préparation crémeuse et pâle.
Ajouter le rhum à cette préparation, mélanger grossièrement. (Ajoutez ici la vanille si vous l'avez choisie liquide)

Incorporer le mélange crémeux au mélange farine & épices et travailler à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte molle et collante, sous forme de boule. Travaillez à la main si nécessaire, il faut que le beurre soit le plus uniformément réparti.
La pâte ainsi obtenue est collante et humide: c'est normal. N'ajoutez surtout pas de farine!

Etalez la boule formée sur un plan de travail ou une planche à découper, et roulez-là en un boudin d'environ 3/4 cm de diamètre. Faites en sorte qu'il soit le plus régulier possible. Enroulez ensuite le boudin dans du film étirable (transparent, alimentaire..) et le placer au congélateur 30 minutes (ou 2 heures au réfrigérateur pour les plus patients) afin de rafermir la pâte. Prenez garde à ce qu'elle ne congèle pas.

Sortez le boudin et enlevez le film étirable.
Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez des lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Disposez-les en les espaçant légèrement sur une grille recouverte de papier sulfurisé ou d'aluminium.

Enfournez 20 minutes et vérifiez la cuisson. Il faut que vos croquants soient bien dorés et croquants. Sinon, remettez-les 10 minutes au four en surveillant.

Après cuisson, sortez la plaque du four et laissez refroidir tel quel avant de décoller.

Les croquants se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique recouverts de papier aluminium ou dans une boîte métallique par le même procédé.